Domingo é dia do é de cumer no efuxico | Mocofato de Salvador.
7 de maio, 2023
O quadro Domingo é dia do é de cumer deste domingo (07), dia do aniversário da Guardiã dos Portais da Chapada e do Sertão (34ªCIPM Brumado), vai ensinar uma receita de mocofato com pirão. O prato é bastante servido nos botecos e restaurantes, de Salvador. É da capital do estado que vem grande parte do efetivo que compõe a Guardiã, perdendo apenas para Jequié, mas depois ensinamos o fuxiqueiro a fazer uma tilapia na chapa. Se você não quer fazer, o Bar do Fome Zero serve uma buchada que também não fica atrás do Mocofato soteropolitano e se você quiser levar pra casa lá também dispõe de porções para levar.
Ingredientes
– 3 mocotós
– 2 kg de Cruz machado bovino
– 2 kg de carne de sertão (ponta de agulha)
– 2 linguiças calabresas
– 3 linguiças calabresas paio defumada
– 400 gramas de bacon defumado
– 2 kg de fato misto ou bucho
– 400 gramas de lombo suíno defumado
– 5 folhas de louro
– 6 dentes de alho
– 2 cebolas grandes
– 3 tomates
– 3 pimentões verdes
– 1 pimentão amarelo
– 1 pimentão vermelho
– 50 gramas de pimenta do reino (de cuminho)
– 50 gramas de coloral
– 200 gramas de extrato de tomate
– 1 maço de coentro pequeno
– 1 maço de hortelã grosso pequeno
– Sal a gosto
Modo de preparo
Limpe o mocotó e deixe no limão por 3 minutos. Leve o mocotó ao fogo com litros de água, na panela de pressão, por 30 minutos. Em seguida, tire da panela e reserve.
Bata os seguintes temperos no liquidificador: alho, cebola, louro, coloral e pimenta de cuminho. Coloque na panela o fato junto com o mocotó por mais 10 minutos. Após esse tempo, acrescente o tomate, pimentão verde, pimentão amarelo, pimentao vermelho, extrato de tomate, coentro, hortelã, tudo já batido no liquidificador. Ferva com o mocotó por mais 10 minutos.
Em seguida, acrescente as outras carnes da receita: carne de sertão (ponta de agulha, já dessalgada), carne de boi (cruz machado, sem osso), lombo suíno defumado, bacon e a calabresa. Deixar ferver por mais 20 minutos e está pronta a receita.
O mocofato rende para cerca de 25 pessoas.