Domingo é dia do É de Cumer: surubim à portuguesa a moda Josy do Conselho.
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Uma receita de surubim à portuguesa adapta o estilo tradicional de preparo português, geralmente feito com bacalhau, utilizando o surubim. O resultado é um prato regional e bastante saboroso, com camadas de legumes e peixe, finalizado no forno.
Ingredientes
- 1 kg de filé ou postas de surubim (pode ser salgado e dessalgado, ou fresco temperado com sal)
- 1 kg de batatas
- 2 cebolas grandes (em rodelas)
- 2 tomates maduros (em rodelas)
- 1 pimentão vermelho (em rodelas)
- 1 pimentão amarelo (em rodelas)
- Alho laminado ou inteiro a gosto
- Azeitonas pretas ou verdes (sem caroço) a gosto
- 3 ovos cozidos
- Azeite de oliva extra virgem (tira o escorpião do bolso)
- Sal e pimenta do reino a gosto
- Cheiro-verde (salsinha) picado a gosto
Modo de Preparo
- Dessalga e Preparo do Peixe: Caso utilize surubim salgado, lave bem as postas e deixe de molho em água fria por algumas horas, trocando a água pelo menos duas vezes para garantir que dessalgue uniformemente. Se usar peixe fresco, tempere com sal, pimenta e um pouco de suco de limão.
- Cozinhe as Batatas e Ovos: Descasque as batatas, corte em rodelas grossas (cerca de 1 cm de espessura) e cozinhe em água com sal até ficarem “al dente” (firmes, mas cozidas). Escorra e reserve. Cozinhe os ovos até ficarem duros, descasque e corte ao meio ou em rodelas.
- Refogue os Legumes: Em uma frigideira grande, refogue no azeite a cebola e o alho laminado até murcharem levemente.
- Montagem: Em uma assadeira ou travessa refratária grande untada com azeite, comece a montar as camadas:
- Uma camada de batatas cozidas.
- Metade dos pimentões e tomates.
- Metade da cebola e alho refogados.
- As postas ou filés de surubim.
- Finalize com o restante dos legumes (pimentões, tomates, cebola).
- Finalização e Forno: Regue generosamente com azeite de oliva e polvilhe com cheiro-verde e azeitonas. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por aproximadamente 20 a 30 minutos, ou até que o peixe esteja cozido e os legumes macios.
- Toque Final: Retire do forno, adicione os ovos cozidos cortados e, se desejar, regue com mais um fio de azeite. Retorne ao forno por mais 5 minutos para aquecer os ovos.
Sirva quente, tradicionalmente acompanhado de arroz branco.
