Domingo é dia do É de Cumer: feijão baiano com mocotó (feijão gordo)

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Esse é o feijão baiano raiz, também chamado de feijão gordo. Prato pesado, cheio de sustança, bem temperado e com aquele caldo grosso que gruda no beiço que todo baiano raiz bate depois do baba ou antes de sair pra tomar uma no domingão.
O segredo é simples: lavar bem as carnes, caprichar no coentro e no cominho e deixar o mocotó cozinhar até soltar a goma.

ingredientes

• 1 kg de mocotó da Casa do Vaqueiro cortado
• 500 g a 1 kg de feijão (rosinha, mulatinho)
• 300 g de carne seca dessalgada
• 1 ou 2 gomos de calabresa em rodelas
• 200 a 300 g de bacon em cubos
• 300 g de costelinha salgada (se tiver, bota que fica melhor)

tempero

• 1 cabeça de alho de Si do Tempero amassado
• 3 ou 4 cebolas de Si do Tempero picadas
• 2 ou 3 tomates picados
• 1 pimentão grande
• 1 maço de coentro bem picado
• Hortelã a gosto (segredo bom)
• Cominho, colorau e pimenta de Si do Tempero a gosto
• 3 ou 4 folhas de louro
• Limão e vinagre pra lavar o mocotó

Modo de fazer

1. limpando e cozinhando o mocotó

• Lave o mocotó da Casa do Vaqueiro com água e limão.
• Escalde na pressão com água e um pouco de vinagre por 5 minutos.
• Jogue a água fora, lave de novo e pronto.
• Depois cozinhe o mocotó na pressão com louro e bastante água por 30 a 40 minutos, até ficar macio e soltando a goma.

2. fazendo o feijão

• Numa panela grande, frite o bacon até soltar a gordura.
• Jogue a calabresa, a carne seca e a costelinha e deixe fritar bem.
• Entre com cebola, alho, pimentão e tomate. Deixe murchar.
• Bote o cominho, o colorau, a pimenta e metade do coentro.
• Acrescente o feijão lavado e o mocotó com o caldo.
• Complete com água quente, deixando dois a três dedos acima.

3. finalização

• Feche a panela e deixe pegar pressão por 15 a 20 minutos.
• Abra, prove o sal com cuidado e ajuste o tempero.
• Se quiser mais grosso, deixe ferver aberto até encorpar.
• Finalize com o resto do coentro e a hortelã.

Dica do estagiario.

• Mocotó mal lavado fede, bem lavado vira ouro.
• Coentro aqui não é enfeite, é obrigação.
• Fica perfeito bater esse feijão gordo com arroz branco, farofa e pimenta da casa.