Domingo é dia do “de cumer” no efuxico | Feijoada baiana.

Com o decreto duro de Rui, decretado no início deste final de semana, decreto este que proíbe a abertura do Comércio, principalmente os botecos, restaurantes e locais de revenda da “canjibrina”, ficou decretada a temporada; ” Vou ali na Roça ver meus parentes”. Com isso, quem recebe as visitas inesperadas é obrigado a decretar o plano de contingência para dar o “de cumer” para um batalhão de parentes e amigos dos parentes e o penetra que se diz amigo de todos. Entendeu a introdução? É essa zorra ai mesmo, o efuxico.com tá num retiro sabático, sem “cana” é claro, pois o blog não é de inventar conversa fiada, esse retiro em busca de criatividade é numa roça tão tão distante (lameirão) e só estarmos enchendo linguiça para poder apresentar o prato óbvio de Cumer de Hoje; Esse Gorduroso é feito desde os tempos da escravatura e quando foi decretada a abolição dos escravos o prato ficou de herança, é isso mesmo!, vai que tem fuxiqueiro que não aprendeu a fazer uma feijoada baiana ainda. Se ligue na receita de hoje.

INGREDIENTES

• 500g de jabá ou “retombo”.
• 250 g de bacon
• 400 g de carne de porco defumada
• 300 g de costela de porco defumada
• 300 g de joelho de porco defumado
• 1 kg de feijao carioca
• 100 g de pimentão vermelho, verde e amarelo
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1/2 colher (café) de pimenta-do-reino
• 3 folhas de louro
• 1 colher (café) de cominho
• 1 colher (café) de noz-moscada moída na hora
• 50 g de coentro
• 50 g de cebolinha
• 1 cebola grande inteira
• 1 tomate grande inteiro
• 8 dentes de alho
• 50 g de hortelã fresco

MODO DE PREPARO

1. Coloque o feijão em um escorredor e lave ele
2. Separe e descarte os grãos ruins
3. Coloque o feijao em um recipiente com água até cobrir bem.
4. Descarte os grãos que boiarem
5. Deixe o feijão remanescente submerso em água por 2 horas e troque a água a cada 30 minutos (para deixar ele leve e eliminar toxinas naturais dele)
6. Escalde toda a carne 2 vezes pra eliminar a parte do sal
7. Em um liquidificador, coloque a cebola descascada cortada em cubos grandes, o tomate inteiro, todo o pimentão, todo o azeite, todo o cominho, toda a noz-moscada, todo o alho descascado, todo o coentro, toda a cebolinha, todo o hortelã, toda a pimenta-do-reino e 500 ml de água
8. Bata tudo até virar um líquido uniforme
9. Em uma panela de pressão, coloque o bacon e o paio cortado em cubos/rodelas grosseiras para fritar até soltar bastante gordura, deixe em fogo médio.
10. Corte o restante das carnes em pedacos grosseiros e coloque junto do bacon e do paio na panela de pressão
11. Mexa para que a gordura do bacon e do paio deem uma leve fritada em tudo.
12. Mexa por uns 5 minutos em fogo médio.
13. Coloque o feijão junto das carnes e mexa tudo até que o feijão fique espalhado entre todos os espaços das carnes
14. Coloque o líquido do liquididicador todo na panela e, se precisar, coloque água até cobrir tudo que estiver dentro.
15. Mexa mais uma vez para que o líquido possa preencher todos os espaços na panela
16. Feche a panela de pressão e quando pegar muita pressao conte 10 minutos.
17. Quando der os 10 minutos, desligue o fogo e deixe a pressão sair sozinha por mais 10 minutos.
18. Sem usar água ou abrir o pino para reduzir a pressão.
19. Abra a panela de pressão e prove o feijão e o líquido.
20. O feijão precisa ficar ao dente e o líquido saboroso e com quantidade adequada de sal (atenção que em nenhum momento eu coloquei sal por conta das carnes que já são salgadas)
21. Se o grão de feijão não ficou ao dente, coloque para pegar pressão de novo e retire a cada 5 minutos para verificar.
22. Se não ficou com quantidade adequada de sal, coloque muito pouco e aos poucos, com a panela de pressão no fogo, mas sem tampa
23. Ajuste e prove o líquido (cuidado com o sal)
24. Se tudo deu certo, você pode comer com farinha ou farofa, arroz, couve suada ou tudo isso junto.
25. Bom apetite