Domingo é dia do É de Cumer: Codorna recheada com confusão.
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Se tem uma coisa que o sertanejo respeita é comida bem temperada. E quando a danada sai do forno douradinha, recheada com uma farofa caprichada, aí o fuxiqueiro gosta.
A receita da vez no É de Cumer deste domingo é a codorna recheada com farofa da confusão, preparada com uma marinada especial e recheio daqueles que deixam qualquer cozinha com cheiro de petisco de domingo.
Ingredientes
Para o tempero:
- 10 codornas
- 2 cebolas médias
- 8 dentes de alho
- 200 ml de água
- 100 ml de vinagre ou suco de limão
- 2 colheres (sopa) de sal
- 1 colher (sopa) de colorau
- 1 colher (chá) de pimenta-do-reino
- 1 colher (sopa) de orégano
- 2 colheres (sopa) de óleo
Para o recheio da confusão:
- 2 colheres (sopa) de óleo
- 1 cebola grande picada
- 150 g de bacon picado
- 4 dentes de alho picados
- 250 g de linguiça calabresa picada
- 500 g de farinha de mandioca
- 3 colheres (sopa) de salsinha picada
- Sal a gosto
- 50 g de uvas-passas (bota se quiser)
- 80 g de damasco picado (bota se quiser)
Para decorar:
- Alface crespa
- Repolho ralado
- Tomate
- Cerejas
- Ovos de codorna cozidos
Modo de preparo
Tempero: coloque todos os ingredientes da marinada no liquidificador e bata até triturar bem a cebola e o alho.
Cubra as codornas com o molho, deixando-as bem envolvidas pelo tempero. Leve à geladeira e deixe marinando durante uma noite.
Recheio: em fogo médio, aqueça o óleo e refogue a cebola. Acrescente o bacon e o alho. Quando começar a dourar, coloque a linguiça e mexa bem.
Depois que tudo estiver douradinho, acrescente a farinha, a salsinha e o sal. Por último, coloque as uvas-passas e o damasco e misture.
Montagem: recheie cada codorna com a farofa, sem exagerar para não deixar a ave estufada.
Amarre as coxas com um barbante culinário de aproximadamente 50 centímetros e passe o fio por trás da codorna para mantê-la bem fechada.
Coloque as aves em uma forma e cubra com papel-alumínio.
Leve ao forno preaquecido por cerca de 10 minutos e asse por aproximadamente 30 minutos. Depois, vire as codornas e deixe assar por mais 30 minutos.
Para deixar aquela cor bonita de comida que chama o povo da rua, regue as codornas com o próprio molho da forma. Depois de 15 minutos, vire, regue novamente e deixe por mais 15 minutos.
O tempo total de forno é de aproximadamente 1 hora e 30 minutos, podendo variar conforme o forno.
Hora de servir
Depois de prontas, retire os barbantes e coloque as codornas no prato. Para a decoração, o estagiário usa alface crespa, repolho ralado, tomate, cerejas e ovos de codorna cozidos.
Finalize com uma boa regada do próprio molho e salsinha por cima.
E fica o aviso do estagiário: se colocar essa danada na mesa, não espere sobrar para o jantar!
