Domingo é dia do É de Cumer: Dobradinha levanta defunto 

Ouvir notícia.

Se você sempre teve receio de preparar dobradinha em casa por conta da limpeza do bucho ou do tempo de preparo, essa receita vai mudar sua cabeça. O segredo para um prato leve e saboroso está na acidez dos tomates bem maduros e no molho prévio do feijão-branco, que garante uma digestão suave e cozimento uniforme.

Ingredientes

• Para a limpeza: 1 kg de bucho bovino cortado em tirinhas, suco de 2 limões e 1/2 xícara de vinagre branco.
• Para a base: 500 g de feijão-branco (de molho por 12 horas).
• Para o refogado: 200 g de bacon picado, 1 colher (sopa) de azeite, 1 cebola grande picada e 4 dentes de alho amassados.
• Para o molho: 4 tomates bem maduros picados (com pele e semente), 1 folha de louro, sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde a gosto.

Passo a Passo

1. Higienização do bucho: Lave as tirinhas em água corrente. Em uma tigela, cubra o bucho com água morna, o suco de limão e o vinagre. Deixe descansar por 20 minutos e escorra.
2. Aferventação: Leve o bucho à panela de pressão coberto com água limpa. Quando pegar pressão, conte 10 minutos, desligue e descarte essa água. Isso elimina totalmente qualquer odor forte.
3. Cozimento inicial: Na panela de pressão limpa, coloque o bucho aferventado e o feijão-branco escorrido. Cubra com água (cerca de 3 dedos acima dos ingredientes) e adicione a folha de louro. Cozinhe na pressão por 30 minutos após pegar chiado.
4. O refogado perfeito: Em outra panela grande, doure o bacon no azeite. Adicione a cebola e o alho até dourarem. Junte os tomates maduros picados e refogue até começarem a desmanchar e formar um molho rico.
5. Finalização: Despeje o conteúdo da pressão (bucho, feijão e o caldo do cozimento) na panela do refogado. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Deixe fervem em fogo baixo por mais 15 minutos para o caldo encorpar. Finalize com cheiro-verde fresco antes de servir.